Descrizione
Da uve Fiano coltivate in Alta Irpinia. Stessa selezione delle uve e lavorazione del Sancho Panza con un anno in più di affinamento in acciaio da 3000 litri ed uscita circa un anno e mezzo dopo il Sancho Panza.
Utilizzo esclusivo di lieviti indigeni, limitatissimo uso di solforosa (0-10 libera 10-20 totale) ed esclusione di altri additivi.
Vino bianco adatto a lungo invecchiamento.
