Descrizione
Passo dopo è ottenuto da un uvaggio tipico della Valpolicella. Le vigne si trovano verso la fine dei Monti Lessini, in un’area meno conosciuta, con caratteristiche più rurali.
L’uva, dopo la vendemmia viene diraspata e pressata; la fermentazione parte spontaneamente in vasche d’ acciaio. In questi contenitori le uve rimangono a riposare a cappello sommerso; la svinatura avviene a fine inverno senza pressatura. Affinamento in legni esausti.
